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跟顶级厨师学做高大上菜肴:新加坡炒花蟹、橙香菊花鱼、翡翠鱼丸

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安徽生活网美食频道与格调生活厨艺工作室打造的厨皇课堂体验课程于每周日下午2点钟准时开课!我们的宗旨是:每周花上2个小时的时间,和一群志同道合爱好美食的朋友们一起进行线下厨艺的交流和学习。由古井假日酒店行政总厨李健亲自坐镇,给你最专业的指导和咨询,玩转你的味觉,感受烹饪,享受生活。

本次厨艺教学内容:新加坡炒花蟹、橙香菊花鱼、翡翠鱼丸。

新加坡炒蟹:

蟹斩件 刀背拍裂蟹钳 油三成热 蟹件两面拍粉炸黄 大量葱姜蒜末炒香 加入泰国鸡酱 李锦记蚝油 少许白胡椒粉 黄酒 大火熬片刻 加水 加盐 放入炸过的蟹件 大火熬至于汁浓 打入鸡蛋两枚 葱花适量 大火兜匀 出锅 锅       

橙香菊花鱼:

草鱼斜刀片 每三片切断成一枚 刀刃沾水 将鱼块拉直刀切条(皮不切断)鸡蛋一枚 葱姜蒜适量 黄酒 少许盐 生粉 搅匀后倒入鱼块抓匀 炒锅上油倒入姜末 百味来紫苏意大利面酱 橙丁炒香 加水 大火烧开片刻 加糖 红酒醋 水淀粉勾芡不停翻搅 沿锅边淋入明油起锅备用 油锅三四成热 鱼块以生粉抖匀 每片鱼肉头尾捏拢 鱼皮朝上 入锅炸至定型金黄 捞起摆盘淋酱汁既可   

翡翠鱼:

鱼肉切片 加入葱姜水 搅拌机打成泥 沿一个方向搅打 分次加盐 搅至上劲 捏出鱼丸泡入冷水中 中火煮至水轻沸呈蟹眼泡 鱼丸翻身既可。

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http://food.ahlife.com/html/201402/246520.html (发布者:若水329)
返回首页 | 共有 条评论 | 我要评论 | 查看:|2014-04-17 17:47:37
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